בציר 2008 החל בזמן אם כי נראה שיש הקדמה של כשבועיים בכל הזנים והחלקות. ביקבי רמת הגולן נמשך הבציר כשלושה חודשים ועובר לאורך הגולן מצפון לדרום. "התחלנו לבצור את החלקות הדרומיות", אומרת נועה מעוז מהמחלקה לגידול יין ביקב, "בגשור, רמת מגשימים ותל פארס יחד עם כמות משמעותית של זנים ליינות מבעבעים מצפון הגולן".

 

איכות הבציר תקבע על פי מזג האויר בשלושת החודשים הבאים. "מזג אויר יציב עם טמפרטורות ממוצעות" אומרת מעוז, "מעלה את הסיכוי לבציר איכותי. כל חריגה מהממוצע, שרבים לא צפויים או אפילו טמפרטורות נמוכות מהרגיל יפגעו בתהליך ההבשלה וישפיעו מיידית על איכות היין".

 

ביקבי רמת הגולן מבצעים, זו השנה השלישית, מיפוי ממוחשב של צימוח הגפנים ממנו לומדים על אחידות ההבשלה בחלקות השונות. "אחידות ההבשלה מאד חשובה לאיכות היין. באמצעות מכשור מתקדם המותקן על טרקטורון אנחנו סורקים את החלקות, ממפים ומנתחים את צימוח הגפנים ומחליטים האם לאחד או לפצל את הבציר בחלקות על פי אותם נתונים".

 

בגולן תשעה יקבי בוטיק בנוסף ליקבי רמת הגולן. ביחד מגדלים כולם כ-8,300 דונם גפנים מהם מייצרים כ-7.5 מיליון בקבוקים.

 

צילום: רינה נגילה